在巴黎的烹飪班 － Cooking Class @ L'Atelier des Chefs

希望各位朋友仔都過了一個非常開心的聖誕節！

今日係十二月三十一日啦。。。。。

大小豆一家

祝大家新年快樂！身體健康！

～～～～～～

我們的聖誕節

在爺爺嫲嫲家渡過

最後不歡而散

（第日再告訴大家）

我們都很開心回到巴黎

休息了兩日

昨日Luca媽蛇王了半日

跟朋友出巴黎上烹飪班

在網上預約時段

煮完食完才付款

選了早上十點半至十一點半

一小時內做一個主菜和一個甜品

大家都估到可以學到的真的不多

三十七歐

主菜是薑餅鴨胸跟香蔥茄乾薯蓉，配蜂蜜甜醋汁

甜品是朱古力忌廉，sable和咖啡忌廉

首先各自在自己位切薯仔，切蔥

然後同學們圍在爐邊

到老師教煮

十一點半

主菜完成

老師教擺位然後各自拿碟自己整

朋友跟我都是第一次試

感覺驚喜不大

當是在餐廳午餐

有同學是雞手鴨腳的

這類班都是給少入廚的朋友

平日有午餐cooking class

17歐一位

甜品真麻麻

cream 上加cream

昨日滯了成日呢！

因為朋友要趕回去湊小朋友

所以我就乘機去唐人街入貨

可惜電話無晒電

無得影下相

買了湯圓，柚子蜜，餃子，魚蛋，春卷，一丁，香茅，薑。。。。

L'Atelier Des Chefs

http://www.atelierdeschefs.fr

Paupiettes de veau au vin blanc

搬來法國，最開心應該是能夠盡享口福

我們家的焗爐還未焗過麵包

暫時食法包還食得好開心

而且市中心有三間靚靚麵包店

一歐一條傳統法包真係好抵食

而且呢，去超市再不用估估下

想整些特別的

去肉店買用順便問問店員

真係比以往方便多！

這天去買肉碎時

順便買了兔脾

還有這個Paupiettes

Luca爸很喜愛的，但我好似未食過

其實是一塊小牛肉和煙肉，入面釀了肉餡

功夫和心機較多

肉店哥哥話用cocotte煎煎

再煮45分鐘就好

我們家除了Luca爸吃薯仔外

我們三個都不是薯怪

另外煮了些意粉伴吃

味道好，但功夫多呢。。。。

呢個肉店現成的不便宜

要好好硏究

近日還愛上了用白酒來煮餸

上個月買的這支白酒剛用完啦

幾歐一支，還是有機的，跟買豉油差不多價錢

廚房的另一個好消息

是LC黑仔鑊

終於可以炒飯煎蛋都唔沾底啦！

真係比一般平底鑊好鑊氣呢！

加上我們用induction

用鑄鐵煮食傳熱效果更加好

Yeah Yeah

非常期待減價買staub的炒鑊啊！

FFS－Finger Food Saturday

記得在薩哈林認識的一位來自千里達的太太

每逢星期五都會做FFF－finger food friday

來為老公慶祝忙碌的一個星期過去

在星期五晚上盡享美食暢飲一番

可惜大小豆老豆星期六都要上班

我們就來個FFS

說實話

做finger food要比平時做晚飯花多幾陪時間呢

我的一人午餐

 從來都很怕一個人食飯

無論是在外面或者在家中

可是自擔任了全職媽媽後

安安靜靜的一人飯局

卻叫Luca媽十分期待

新手酵素

很難得在拜疆國找到不太貴的地門菠蘿

跟朋友一人扥一個回家

滿心歡喜的開菠蘿

不甜的？！連Luca媽都覺得不甜

那想找人清都難

想起。。。

很多blog友都做水果酵素

又剛好家中有檸檬和黃糖

就來個實驗性質的水果酵素

家中沒有大玻璃瓶

唯有用家中能找到兩個最大的

相片是入樽後一星期拍的

初時發現頂部的水果有白點

還拿出來掉

後來再做了點功課

除非出黑點

否則都可以

年初一那天浸好

感覺有點怪，但又很興奮

實驗竟然成功

明天要去找個像樣的玻璃瓶再做

剩下來的菠蘿渣

打蓉做了杯子蛋糕

兩小豆都搶住食

第一轉做了五個都被吃光

今日再清另一瓶果渣

做了六個杯子蛋糕作點心

酵素對身體的好處還要長時間去體會驗證。。。。

Galettes de Sarrasin

大小豆爸爸是法國西部鄉下人

那邊除了豐富海鮮外

最出名的還有Crepe, 海鹽和這個Galettes de blé noir Sarrasin

Eclairs au chocolat

我家大豆和豆爸都很喜愛吃Eclairs au chocolat

反正明天有聚會

就做Eclairs au chocolat

麵團是泡芙的麵團

用唧袋技巧還要改進

唧出來的麵團總是不好看

一陣風芝士蛋糕

給毛豆的soufflé cheese cake深深吸引住

Souffle Cheese Cupcake

前兩日，終於在一片迷惘下，動手做

迷惘

是因為不相信沒有麵粉都能做出戚風蛋糕

在戰戰兢兢的心情下

出來的成果令聚會的朋友們都嘩一聲。。。。

用環型模做了一個

還做了六個杯子蛋糕

出來外表真的不好看

應該是爐火控制未夠好

但味道真的一流

My Dream Cake + Pomegranate

昨晚睡得不好

半夜還餓醒了

朦朦朧朧

只是想食朱古力戚風蛋糕

早上起來陪大豆去過家長日後（又家長日。。。）

回來立刻行動

功多真的會藝熟

做了好幾次戚風蛋糕

跟據口味掌握到竅門

蛋糕出爐放涼後

等大豆放學回來

Luca媽跟大豆兩人已KO了半個

Rose Chiffon Cake

近排好似做烤焗比手作多

今日有朋友來

又有藉口可以烤個蛋糕

只有她和我二人世界

就來個輕食，弄個海棉蛋糕

但又厭倦了朱古力和香蕉

屋企又沒有檸檬

最後

用了食用Rose water做了Rose chiffon cake

日本芝士蛋糕

第二次做這個芝士蛋糕

今次是手痕想整嘢多過想食

可是走了幾間超市都找不到Philadelphia 芝士

唯有用另一隻代替

而原來要用heavy cream

Luca媽改用了10%的cream (即是花奶）

失敗之作

昨日在pantry找到盒東東
是上次回法我家奶奶給我們一大堆食物的其中一件
一向對cake mix, dessert mix沒有好感的Luca媽
當然不想帶回來
但Luca爸又沒有說什麼
便帶回來。。。。

大小豆一家大讚的免搓麵包

Luca媽食港式麵包食大

要香軟易入口

Luca爸食法包大

要食到牙骹軟，要外脆內軟

雖則Luca爸沒有投訴Luca媽的湯種麵包

有得食就算

但偶爾來趟家的味道

又何嘗不可

跟 christine recipe 免搓麵包做過兩次

做法出奇的簡單

但出來效果足以令食了法包四十年的Luca爸大叫

他還叫Luca媽去開檔賣包

真多謝抬舉

homemade macarons - 自家制馬卡龍

明天又是中國小姐聚會的日子

只有四隻小貓

菜式已經分配好

上星期吃過上海小姐的梅菜乾炆肉

和我家的日本芝士蛋糕

今個星期將會是廣州小姐的栗子糖水，炒麵

還有另一香港小姐的烤雞翼

原來我是免疫的

不過心血來潮想試試整macarons

成功的話又多個小吃

。。。。。

蛋白打得過火了

唧出來的蛋白太硬

加上Luca媽第一次用唧袋

手勢麻麻

下次出來的效果應該會更理想

Happy Friday 好煮意！

又到Happy Friday!

其實這周還未完，明天還要帶大豆去football club...

這周可算是cooking week

前幾天每天都有點新煮意

（這實在是少有呢。。。）

首先有每周一次的中國小姐聚會

其實我們才只有小貓四五隻

不過每次聚首都很有家的感覺

聊天，吃吃不同地方的中國菜

很親切的！

廣州小姐來了多年

認識在阿塞拜疆種菜的中國人

其實是位溫州來的年輕人

帶着太太來搞生意

他們有塊菜田專門種中國菜種

所以Luca媽連續幾星期都有絲瓜吃！

他們還做豆腐，麵條

十一月還可能有蕃薯呢！！

手工麵！看來有點粗糙

但食落不錯呢！

二十元港幣有一公斤

這天做了照燒雞柳配拌麵

大豆大讚！連小豆都不停口呢！

新玩具

眼見和blog友朋友仔都在努力搬家
電腦盲零耐性的Luca媽搬了兩篇就棄權了
把YB那邊下載好
再看看怎樣搬上來吧

這幾天小豆又咳又流鼻水
真煩人
又出牙又學行
可能抵抗力變弱
無法子
那都是人生必經階段
Luca媽唯有咬緊牙關撐下去

還未有心情去開動手作的摩打
近日連做飯都沒有頭緒
還好
看着那盒新玩具
可以搞搞新意思

這個是去年聖誕在法國買KA時
加一歐羅換的配件
還以為是平價貨
原來是原廠KA的配件

一套兩件配件
這個可以做薯蓉，果蓉
（已經做了兩次草莓mousse和一次茄醬）
還有一個碎肉配件
（又做了兩次雞肉球）

之前很想買一部碎肉機
現在不用了！！

每日小食 ﹣ 俄國Pancake

很坦白，在俄羅斯住了三年多
都沒有去過俄國餐廳
聽講，最美味的菜式
都是自家制的菜式

最多機會食到的
有各式自家出品羅宋湯
各媽媽因應家人口味調制
但原材料離不開洋蔥，椰菜，紅菜頭
一直以為羅宋湯是蕃茄湯
其實真身是沒有蕃茄的！

還有各式Blinis即係法文的crepe
俄人口味和食法跟法國的真的不同
Luca爸是法國西部人，自小食crepe大
就算現在爺爺嫲嫲早餐都要食crepe
每周都有crepe dinner

而在俄國，他們咸食的blinis
包法跟我們包春卷一樣
不過他們會包肉碎，或者三文魚子（他們的caviar)
而甜食，會是包芝士，或是sour cream

這樣的blinis，Luca媽只會做法國版的friday crepe dinner
反而常常做的
是這種cottage cheese pancake syrniki

每一至兩星期做一次，餵飽每次放學回來都勁餓的Luca小朋友
正常伴pancake會用cream,果醬
Luca會用nutella

材料都很簡單
面粉，cottage cheese, 牛奶，旦，vanilla, 加點糖和鹽搞好
用cottage cheese煎pancake
其實會很飽肚呢！

早餐食咩好？

“早餐食咩好？”
這個問題我常常都會問身邊的朋友
除了個人口味之外
不同國家的人
早餐所食的真的很不同

我們喜愛的早餐呢？
Luca小朋友一般都是choco pop 或是 honey pop
一來食得夠快
而且夠糖份
夠他空肚跑足大半日

Luca爸呢。。。沒有法包的日子
他寧願放棄早餐
飲杯珈琲就去返工

後來某一日
家中的一條面包開始變硬

Luca媽又來做做實驗
切好面包，放入烤箱
焗成多士讓它自然冷卻
成品跟外面買的biscotte其實沒有大分別
而這條面包只係四蚊港幣！
這些小多士就成為了Luca爸和Luca媽的早餐
同時因此，Nutella的消耗量就同時加速。。。。。。

除了自家焗biscotte之外
自從KitchenAid加入了我們廚房一份子以來
它的工作量一直不少
加上Luca媽近日迷上了湯種面包。。。。

用湯種做的面包
真的是香軟可口
就算是習慣成硬法包的Luca爸
早上都不嫌棄食塊湯種面包做早餐呢！

又因此，Nutella又消耗得更快
連Luca放學回來下午茶都要食Nutella包

整包包，就當然要Yeast
又是文盲shopping的時候
去過好幾間超市找
找到俄國出品
以往試過，只覺味道太濃（應該是份量錯了）
見到這德國品牌
回家查字典
找對了，買了一包
後面都是土文
又再上其法國主頁找用法
才發現歐洲出品的只有7克
這土耳其出品有10克
足夠1公斤面粉量
六蚊港幣有三包，不錯呢！

買錯骨頭買錯肉

昨晚在想今晚食咩餸
Luca老豆每次都會話"something light“
其實我都無煮過啲好"heavy”的食物呀！
忽然佢話想食熱狗
好啦
即係食包，又搓包
然後醒起冰箱有條骨
好，就煲多個湯！

話說呢條骨係一月頭買的
買的時候以為佢係一條肉
點知阿姐一拎起就見到係條骨
算啦，用來煲湯都好
嘩，成六十蚊呀
一路都忘記買薑
所以一路都沒有動手煲佢

出水，發現氣味不對
因為Luca媽不食羊肉
所以聞得出......
即時去查字典
真係羊。。。。。。。

（出水後睇得出肉色不是牛，
更白痴是，牛骨怎會這細小。。。
明顯地買錯骨，買錯肉）

無理由掉左佢
自己最討厭無衣食浪費食物
好端端一條肉骨
真不忍心掉了它
最後照原定計劃煲佢
放了很多薑
另外加原粒黑椒和bay leave
希望把它的味道減到最少